加盟店服务员点菜技巧
时间:2019-01-27 00:00:00  发布:鲜火根  浏览:

点菜是顾客在进店开始购买店内产品的最开始的阶段,在点菜的过程有没有做好这会关系到整个服务的成败,如果在点菜的过程中服务做的不周到,顾客有极大的可能离去,并且会对整个店都怀着不满的情绪,所以服务员有必要知道并了解点菜的基本程序和服务的方法。


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第一,基本程序
关于点菜的基本程序,从形式上来看挺简单的,比如送茶水,等候顾客点菜,记录菜名,递送菜单等等,但是做完这些还不够还要让顾客觉得满意那就不是简单的事情了,因顾客而异,顾客的饮食习惯和喜好都不一样,方式也都大不相同,对产品的口味价格等也有着不一样的要求,这些都是服务员在顾客点菜的过程中需要注意的,并且都要妥善的去解决。
第二,基本要求
点菜的时候需要注意时机和节奏,在顾客入座后几分钟内及时过去点菜,或是先把菜单拿给顾客,等顾客点好后第一时间去记录。当然也不要忘记客人的表情,这些都很重要,都需要在开始点菜时细心的去观察。比如说观察顾客大概的年纪,听口音,就能辨别出是外地人还是本地人,是请朋友吃饭,还是谈生意,需要观察到谁是客人谁是主人。最后就是认真耐心的为客人详细的介绍店里的特色吃的或者是比较符合顾客口味的菜品,耐心听客人的意见。这就一点就很需要服务员对菜品的认识和了解,考验服务员掌握业务知识的技能了。
第三,服务方法
在顾客点菜的过程中,服务员按照基本的流程去为顾客服务以外,还应该灵活妥善的处理特殊问题的能力,这就是服务员在素质和修养上面的提现了,也是一体现个服务员的经验,技巧和反应能力。正常来说,可以把点菜的服务方法归为两点,第一就是按流程点菜,需要熟记菜名,准备说出这种菜的口味等等,第二,就是推荐菜品,要知道店里的特色菜,并熟知了解,适合什么样口味的顾客等等。