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加盟店菜品定价的诀窍

发布日期:2019-02-11 浏览量:
每当研究出一道新的菜品都会苦恼要怎么定价呢?如果高了,市场很难接受,如果定低了的话,毛利率又会很难保证。那么怎么做才能保证了毛利率的同时又让顾客们接受呢?
首先餐饮界的菜品价格并不是凭空就能估计出来的拍脑子想也想不出来,菜品价格的问题在一定程度上影响着店里的经营效果,如果高了顾客会接受不了觉得是在故弄玄虚,如果低了店家又觉得不值得,很吃亏。所以一般来讲有几种方式:

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第一种方法是毛利定价法
餐饮店菜品的定价一般都是根据内部所要求的毛利率,而这个毛利率是来自经营者的目标和在经营中统计出来的平均水平,然后用公式根据菜品的成本计算出来的。一般餐饮店的毛利率在百分之50左右。
第二种方法是系数定价法
这种方法需要了解同地区同类型同档次的餐厅的菜品价格还有成本。
定价系数等于菜品的价格除以成本
菜品的价格等于成本乘以定价系数
第三种方法附加定价常数法
附加定价常数法就是在系数定价法的基础上面加上了附加定价常数,这个常数就是根据菜品的销售份额来获得的。
菜品的价格等于原材料的成本乘以定价系数加附加定价常数
附加定价常数等于能源加工资加租金的总和除以当期销售的份数。
第四个方法就是定价不用整数
来店里就餐的顾客大多都是因为看着实惠所以来的,那么在定价上就必须要看起来比别家店要比较低一些。比如退出一道菜起初的定价是40元,结果卖的效果并不好,之后改成了43元却还要比40元的时候卖得好,这里面的原因就是因为整数给顾客的感觉没有对比感觉就是贵,但是如果不是整数,43块钱客人会觉得还不到45块钱所以价格适中。
第五个方法价格比别的餐饮店低一点
如果还是一个比较小的餐馆的话,价格是顾客最敏感的地方,也是最能影响顾客心里的因素。如果顾客发现你的小店里的价格居然跟大酒店的价格差不多,顾客心里就会觉得不值。下次来光顾你的店的几率就大大减少了。
所以为了避免顾客的这种心理,餐饮店在制定价格的时候,也可以玩一下菜单上的数字游戏,如果邻近的档次也差不多的餐饮店常点的菜品价格是30元,你可以定28、29以此类推。
在表面看来你的新推出的这个菜品毛利率会降低,但是因为这样招来了很多客人,然后又带动了其他菜品的消费,增加了营业额,最终你的综合毛利总额是不会降低的。当你的店的营业额达到了一定的程度总的毛利还会增加。这就是薄利多销。不仅这样你还可以在店里其他的地方尽量的减少一些支出,从而降低成本就更有能力玩菜单上的数字游戏了。
总而言之,菜品的定价不是空穴来风而是一门学问,不是每次餐厅随随便便就定出来的,定的高了销量就上不去,就赚不了钱,一天天的就白忙活了。有效的抓住顾客们的消费的心理,他们是怎么想的,会选择什么样的餐厅,并定一个恰到好处的价格,这样才能赢得不错的人气提高销量。

 
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