火锅中餐加盟店在淡季需要注意的
时间:2019-02-22 00:00:00  发布:鲜火根  浏览:

有句话是这么说的“旺季取利,淡季取优”,市场上很多的餐饮店都没办法适应一下子从旺季跌落到淡季的落差。但是事实上针对这种情况光着急是没有任何用处的,应对淡季的方法就是自我调整心态,不少的餐饮老手对待淡季都是抱着十分明确的经营目标,取利就是需要夺得大量的销售量从中获得最大的受益。取势就是争取到最有价值的东西,包括店里的人气,顾客的口碑和品牌的知名度。并以此建立长期的战略优势。


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在不同的时期我们的侧重点是不同的,但是势和利这两点不能没有。

如果没有在淡季的“势”打好基础,那么也就没有旺季的“利”了,再然后就没有办法支撑起来店在淡季获取所需要的“势”,这两点都是息息相关,一个都不能忽视不可以怠慢。在淡季来临的时候经营者不要慌张,这正是打下基础很很重要的时期。

还有除了尝试新的模式意外,餐饮店还可以在淡季的时候尝试去优化自己的产品结构或者还可以退出一些互补的新菜品来吸引顾客们的饿关注。这么做的目的就是为了大大提高店里的销售额并且还能拉到很多新的顾客到店里消费。

尝试多样的促销也是可以的,比如说降价,这是很多餐饮店老板第一个会想到的办法,但是也要注意不能以为的降价打折,因为到了淡季打折和促销这些都变成随处可见的招式,顾客们会出现审美疲劳,而且以为的打折就是在透支产品会得到适得其反的效果。

所以聪明的餐饮品牌会选择针对哪一种顾客群,在对这一种顾客群推出合理的多样化的营销活动这样还能增强品牌对顾客的吸引力,梳理独有的品牌形象。

在淡季维系与老客户与店里的关系也是很重要时机。但是也切忌不能急功近利把老顾客直接当成了摇钱树,像他们推荐一些品质不高但是很贵的产品。顾客又不是笨蛋况且不能辜负了顾客对店里的信任,一旦老顾客发现了店里在背后做的这些小动作不仅就会失去这么一个老顾客甚至还会影响品牌的口碑造成恶劣的影响。

餐饮是作为一种零售的行业本质还是取决于用户的思维,越是淡季越是需要看中毛利,如果把顾客当做是傻子来对待这是一件很不提倡的事情。正确的做法就是低毛利高频产品去带动低频高毛利的产品这就不但能获得顾客的口碑还能增加客流量。