重庆火锅加盟店如何新增新菜品?
时间:2019-03-05 00:00:00  发布:鲜火根  浏览:

重庆火锅加盟店经营到一定的阶段,经营者和厨师长比较头疼的一件事就是需不需要另外在添加新的菜品,其实添加新的菜品挺好理解,因为人有百味,店里的招牌菜再好吃也会有不喜欢吃这道菜的人,为了吸引更多的顾客满足更多的需求就只有添加新的菜品。

但是也有不赞同添加新菜品的理由,其实也都说的过去,因为店里每天的顾客都是相对固定的,吃这个可能也不吃那个,产品增加了就意味着原材料和人工的成本也增加了,但是收益是增加还是下滑就说不定了。
这两个观点都很有道理,但是也比较片面了,到底该不该新出菜品怎么出还是需要去系统化额思考。
当火锅店额老板在考虑加不加新品的时候就需要考虑的是这个的目的是什么,然后再决定该不该上。一般来说增加新的菜品就是为了提升营业额,用新品提升营业额的途径就只有两个:
增加菜品的时候需要考虑互补,如果经营者想要提升店里客人的单价那么新品就一定要和现有的菜品是互补的,这种也不会和原有的菜品有冲突而且还能够达到提高顾客单价的作用。如果新菜品和现有的产品有冲突那么结果只有得不偿失的,这样的新品就是失败的。
想吸引更多的顾客到店里来消费,肯定不要去破坏顾客的结构。
如果想要更多的人到店里消费那么在产品上的选择会多很多也更加自由一些,不过同样要考虑一点就是确保新品一定能给店里带来新的顾客,并且能促进消费额的增长,而不是从原来的本有的顾客中去转化新的顾客。
如果店里面向的消费群本来就比较复杂的话那增加新的菜品就会容易很多,只是增对某一部分细化的群体那么久需要慎重考虑因为搞不好就会破坏点原有的顾客结构,让原来的定位变得混乱,会影响后天店里的生意稳定性。
 做生意的人追求的永远都是利润,利润就等于投入和产出的差额,所以在新增菜品额时候也一定要计算好投入和产出的比例。
 对整个生意来讲,增加新品只是需要在原有的食材和人员的基础上就能实现,那么这个新品就是值得去做的。如果新品的增加并没有带来收入的增加那么久的考虑这个值不值得去做了。最后就是新品也需要做到和店里的主打产品一样的品质,如果新品额质量达不到所谓的要求那么就需要慎重,因为一个产品影响的是整个品牌日积月累下来的名誉,不然最后的结果就得不偿失了。