加盟店上菜的顺序
时间:2019-01-28 00:00:00  发布:鲜火根  浏览:

在餐饮店里服务员上菜也是很讲究的。客人可能会因为上菜的顺序出现了错误给店打上一个差评,十个好评可能都抵不过一个差评!
菜品上和服务上努力做到最好的目的就是为了给店里增加人气和好评,可如果是因为服务员上菜顺序搞错了,让顾客们有了不好的体验那可就是前功尽弃,赔了夫人又折兵。
如果店里的服务员上菜没有头绪,凉菜、主菜等等上菜没有先后顺序,那可就得必须好好培训一下服务员了。

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上菜的顺序是很有将就的,什么先上什么后上,什么时候上等等,还包括一些在顾客面前该说的不该说的,服务员都应该好好注意。
第一,先上冷菜后上热菜的顺序上菜
因为要提高上菜的速度,最好是在半个小时一杯上完顾客所点的菜品,如果在半个小时以后还未上完,顾客那时就已经有些不耐烦了,很有可能会退单走人,这对店里来说是很亏的事情。那么这个时候就有一个问题了,就是为了赶时间所以服务员经常有什么菜就上什么菜,也不算凉菜还是热菜一股脑的就给顾客端去了。
理论上来说的话,在冷菜还没有做出来之前,服务员是不能去上其他菜的,当然特殊情况或是顾客有要求可以上就另说了。但是一般正常的顺序是先上冷菜然后是热菜,热菜的话也要分海鲜佳肴先上,然后再是肉类、蔬菜类、汤、甜点。水果是最后上的。
第二,需要按照顾客先来后到的顺序上菜
做菜还是上菜,都是提前下单的顾客先做先上,但是在店里就餐高峰期的时候也会出现漏错,一般先来的顾客可能会有被忘记的时候,这个时候顾客就会有点不耐烦去催,服务员这个时候就要切记,一定不要回答“马上来”,可以回答“这个菜我已经帮您催过了,还在排队”或者是其他什么情况,最后服务员需要去后厨看看到底是个什么情况,厨师忘了就赶快提醒厨师。
第三,上菜的速度也需要控制
上菜如果不控制速度,顾客点的菜有多,桌子不够大,可能就会出现堆积成山的情况,会弄的乱七八糟,顾客看见都会没有食欲,而且也不方面夹菜,毕竟一两层叠在桌面上。所以服务员在上菜的时候需要控制速度,不要一股脑的有菜来了就立马端上去,没有地方放置了全都叠在其他菜上,这样的做法是错误的。
如果看见顾客的桌子放满了时候,服务员就可以去后面跟厨师说一下后面的才可以放缓去做,可以晚一点再上,但是也不要太慢,针对顾客而言,明明点了这么多菜,一次就来一盘才,上盘吃完了下一盘才来,这样会让顾客觉得很寒酸一样,被吊着的感觉,从而会觉得就餐体验很差。对店里也会有不好的影响。