餐饮加盟知识:关于上菜的位置和配色
时间:2019-01-28 00:00:00  发布:鲜火根  浏览:

在店里,服务员不仅仅需要了解上菜的顺序在给顾客上菜时不能出现差漏,还需要控住上菜的速度,快了和慢了都是不行的。还需要学会察言观色,要观察从哪个顾客旁边上次是最妥当的,这个也很重要。

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第一,在下单买单的顾客旁边上菜
做服务员最看中的就是要机灵一点,需要自己去判断谁是客人谁是主人。
如果是客人,上菜的时候就不要去影响他,如果主人坐外面的位置,就需要过去跟他说,请在旁边留一点位置等一会儿好上菜。如果不知道谁是主人,并且一桌子坐满了人,可以选择两个成年的中间去上菜,不要在小孩或者是老人旁边。
第二,菜品颜色也需要搭配
服务员将菜品端出来之后,不是马上放在桌子上就行了,还需要适当额讲究一下颜色的搭配,一般红色的,油炸之后金黄色的,清炒的蔬菜绿色的等等,要想怎么配出来会让顾客更有食欲,让顾客增加对店里的好感和喜爱,一般一种颜色的旁边就不需要放同样颜色的菜品了,把一样颜色或者相近的颜色菜品分开放。
第三,桌满时需要清理后再上菜
有些顾客人多,点的菜也就多,中途可能还有一些菜没有上但是桌上已经放慢了,这个时候服务员可以大盘换成小盘,将吃完的盘子收走,但是却有些服务员直接就将新菜放在旧盘子上就走掉了。
这个样子的话,店里的管理层就应该注意了,要干净把顾客吃完的盘子撤走,或者把少量的菜跟其他的菜倒在一起,把空间腾出来,保持桌面的干净整洁。
还有的情况,是服务员不看好上菜是位置,端着菜站在边上时才叫顾客让开,也没瞧清是小孩还是老人,这样的做法是很不妥的,顾客来店里是消费的,而不是让顾客来服务你们的。