餐饮加盟店插花标准
时间:2019-09-18 17:32:20  发布:鲜火根  浏览:

                                         1)插花的基本方法

          应考虑花的意义与品味,如配以玫瑰表示离别的爱或爱的怀念;

          注意色调,并决定是以暖色为主或冷色为主,调和色为主或对比色为主等等。色调的决定对作品有绝对的重要性。

          考虑花的点、线、面、块及其长、短、大小、粗细等因素,并将花材拿在手上对比,根据构思制定长度;

          选配花器。花器以富民族风格为佳,一般而言,低置时可用盘,庄严者用瓶,颜色与花材的主花相反,花级平实,足部平稳等。花器要清洁,插花用的花泥、水色也要干净;

          把整理妥善的花材(剪去僵直的,干枯了的,虫吃了的或污脏了的叶子或枝杆等),放在花器左侧;剪刀及其他器具发水碗置于右侧;

          操作时,先一枝枝从各种不同的角度加以观察审视,一面检查素材的姿势、形态、体形、色彩,一面就要所用花器与花材姿势在构图上的配合效果,进而稳定气势、方向并决定作品的表现方法。一般来说,盆花不宜插得过高,否则会影响它的美观;瓶花也不宜插得太密、过短,否则也会缺乏美观。插花时,花朵的高矮、疏密,花叶的陪衬都应细心琢磨,做到恰到好处。

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         2)插花的注意事项

          注意宾客的习俗;

          要用鲜花;

          注意保持清洁;

          餐厅的花和洗手间、洗手台上的花应每天检查一次,,发现该换,该剪的应该及时处理。

        16、味盅、牙签筒盛装标准

         1)盛装方法

          收集餐厅里所有的调味瓶、牙签筒,把它放在一个大托盘里;

          在餐厅或餐具室找一块空闲的地方,放好托盘;

          从储藏室里拿来盐、牙签、胡椒等各种装品,还有一块干净抹布、一把茶匙(或小汤匙)装,只装到三分之二满;

          打开每个待装的调味盅和牙签筒的盖子,把各种调味品装入调味盅,把牙签装入牙签筒。注意,装调味盅时要分类装,并保持干净,更不要把调味品搞混;

          用茶匙(或小汤匙)装,只装到三分之二满;

          如果瓶口太小,就用调酒棍(或筷子)相助;

          用抹布擦净不慎落在外面的屑末;

          把已装好的各类调味盅搭配分组排好和牙签筒一起放入规定地方。

         2)其他要求

          备餐前应根据餐厅的基本菜谱,预先准备好相应足够的调味品;

          调味品和牙签要随时检查,随时续上,在午餐和晚餐之间还要进行一次全面检查;