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    1 酒水,菜品的加单:服务员每次家酒水,菜品。写好桌号。加退,换按规范程序操作2 倒菜违反程序操作3 传送准确交代清楚,不可错传。少传不传4 认真对单。以避免
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    (1)插花的基本方法 ①应考虑花的意义与品味,如配以玫瑰表示离别的爱或爱的怀念; ②注意色调,并决定是以暖色为主或
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    (1)根据客人人数准备相应渣碟放入托盘。 (2)站在客人右边,征得客人同意后,从台上收走脏渣碟放入托盘上,用工作纸
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    (1)沏茶 餐前准备时便将茶叶适量放入水壶中,冲入开水浸泡20-30分钟,然后将茶水盛入温水壶中,再将茶水倒入茶壶即可。(2)问茶 由于本店免费为客人配茶,除客人特
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    ①由传菜员根据服务员填写的单据到厨房领到味碟;②上味碟时服务员站在客人右侧,用手从托盘中取出味碟,取放应根据客人的人数、口味,先主宾,再其他客人。③如果生意较为恒定,可在
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    一、麻油味碟的制作:原料构成:纯芝麻油、鸡精粉、色拉油、芝麻、蒜茸质量要求:1、纯芝麻油味纯正,无糊味,水份含量少,禁止用香精调制芝麻油;2、用没有经过水泡的新鲜大蒜,捣成茸
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    一、忌用腐败变质带有异味的原料腐败变质的原料食用后很容易生病,且腐烂变质的原料带有异味、怪味,会使汤卤受到很大影响,从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。二、忌用过多的
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    火锅原材料品种繁多,取材广泛。各具有特性,有的是鲜活食品,有的是发制品,因此,原材料的妥善保管十分重要。做到物尽所用,减少浪费,避免虫、蝇、鼠咬、防霉变、防腐烂。1、动物性原
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