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重庆火锅店加盟店铺如何妥善处理顾客退菜?

发布日期:2018-08-13 浏览量:

重庆火锅店加盟店铺在经营过程中,主要是经营自己的菜品、味道和顾客,在和顾客打交道过程中,服务员会遇见各种问题,处理得好可能会让顾客给店铺加分,处理不好可能导致店铺优质顾客流失,其中顾客退菜是重庆火锅加盟店服务过程中频率比较高的事情,如何妥善处理退菜,让顾客满意而归,并且降低火锅店铺的损失,是每个火锅加盟店铺需要引起重视的问题?
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一、火锅店顾客退菜有哪些主要原因

  1重庆火锅加盟菜品本身出现问题,比如有蚊子、头发、菜品不新鲜、出现异味等

头发问题解决的方法就是后厨在上菜的时候一定要检查菜品是否有头发,然后传菜工作人员进行复核,确保上桌的菜品没有头发,通过多层检查机制,减少出现头发的概率

采购人员必须当天采购的当天销售完,没有销售完的在确保不影响出品的情况下进行二次保鲜处理,确保菜品的质量,尽量做到当天货当天处理,对于过期的菜品一定不能上桌,为了留住顾客,火锅店必须做出一定的牺牲。

苍蝇、蚊子:必须做好厨房卫生、卫生没有做到位是产生蚊子的主要原因,然后是做好蚊子的灭杀,通过科技手段杀蚊、灭蚊,然后就是厨房的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范。如果顾客发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰。

火锅店在处理内部人员时,也应划分好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任,避免纠纷。
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  2:服务员个人原因导致的退菜

一般就是服务员在点菜过程中对菜品不熟、或者顾客点菜过程中没有听清楚等原因引起,在服务中遇见这个问题首页对服务员进行表达歉意,即使是顾客原因,火锅店不要狡辩,尽量和客人解释,并做出补偿,减少顾客心理的不安,确保顾客愉快用餐为前提进行处理 火锅加盟店平时要加强技能的的培训,提高服务水平和应急预案的处理方案。

  3:同时就餐人过多,导致上菜慢要求退菜

当到店就餐的客人因为火锅店上菜速度慢,而提出退菜的要求时,服务员小妹应该如何办呢?

1)真不好意思,给您添麻烦了,其实我比您还急,虽然今天客人非常多,但也不能让您等这么长时间啊!(先检讨自己,婉转地提出客人多,易于让客人理解)

2)我知道您这个菜已经等了很久,我刚到厨房看过,让厨房先做您这边的菜,马上就可以送来,我这就去为您传这个菜去,请您稍等,好吗?谢谢!

  4:客人自身情况

这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人。总之遇到类似问题时,客人要急于了火锅店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理,避免和顾客发生冲突

  退菜之后,每家火锅加盟都应该有相应的管理制度和总结反思,并且责任到人,尽量减少退菜情况的发生。

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