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火锅加盟店传菜员的工作标准和量化

发布日期:2018-08-18 浏览量:
      火锅加盟店传菜员在整个服务体系中起着十分重要的作用,传菜员工作是否流畅,直接影响店铺的出菜率,翻台率和整个餐厅的服务氛围,作为重庆火锅加盟店一定要标准传菜员工作职责,做好标准化和流程化,鲜火根老火锅经过4年的运营经验,通过对几十家店铺的开业经验,总结出传菜员的工作标准流程,希望更多的加盟商能够不断优化,把传菜员工作做精,做细
岗位职责
      1、遵守各项规章制度,自觉服从领班的工作安排。
      2、负责前厅菜品,锅底的传递,撤台工作。
      3、负责前厅菜品质量,卫生的监督检查,发现质量、份量、卫生不符合标准时,有权拒绝传递,并向后厨经理报告。
      4、协助前厅服务人员、厨房工作人员做好餐前准备,餐中服务,餐后收尾工作。
      5、负责所属区域地面及其传菜用餐车,托盘的清洁卫生工作。
      6、负责热毛巾、高汤,茶水的准备工作并于餐中及时供应茶水传递毛巾。
     7、负责上油碟,前厅与后厨的联系,及时准确地将顾客的所点菜品传递于值台服务员处。
工作流程
      早餐→签到上岗→参加班前例会→餐前准备→站位迎客→席间服务→餐后收尾→午餐→下班,晚上重复前列工作
      ●签到上岗
      1、在考勤薄上签到、向领班报到。
      2、整理本人仪容、仪表、着工作服。佩戴工作牌,调整情绪。
      ●参加班前例会
      1、严格执行到会时间,早上9:30,下午16:30。
      2、了解本日订餐和台位安排及其菜品供应、酒水供应情况。
      ●餐前准备
      1、做好所属区域地面、餐具、餐车、托盘清洁卫生直到符合卫生标准。
      2、协助领班领取所须的一次性用品,客用品,清洁用品等。
      3、协助服务人员检查炉具,炉灶能否正常使用,如不能正常使用,应立即予以更换。
      ●站位迎客:按规定区域,站姿标准站立迎接顾客。
      ●席间服务
接单→上热毛巾→上开胃菜→上锅底→上油碟→上菜品→席间服务(加汤、添加菜品、协助服务员补充客用品)→上小吃或水果→撤台
      ●餐后收尾
      1、帮助服务员撤收台。
      2、整理自己的用具、用品即毛巾、菜单、汤壶等。
      3、清洁所属区域卫生即地面、餐车、备餐台、托盘等。
注意事项
      1、充分了解订餐及其菜品供应情况。
      2、按卫生标准做好区域内地面以及餐车、备餐台、托盘的清洁卫生。
     3、备足客用品、毛巾、高汤、茶水、油碟等。
     4、注意菜品传递的准确性严把出菜菜品质量、卫生关。
      5、注意传递菜品时的安全,防止与顾客相撞,避免造成对顾客的伤害。
     6、餐后收尾时清点好用具,整理好单据备查。
      鲜火根隶属于重庆福地轩餐饮管理有限公司,自1986年起,福地轩餐饮管理有限公司,鲜火根老火锅的前身,在现集团总裁范顺强父辈那一代的共同努力经营下,从一个仅有不足30平方米的小火锅店开始创业至今,集团总裁范顺强从小饱受火锅文化的熏陶,现已成长为一家全国知名的大型餐饮连锁企业,现加盟店已遍布四川、贵州、广西、浙江、江西、西安、北京、湖南、河南、广州等地。全国企业员工上千名,每天为上万名顾客提供美食服务,年产值上亿元,鲜火根先后荣获“中国名火锅”、“重庆知名老火锅”、“2016最受欢迎火锅品牌”、“中国100强火锅品牌”、“中国餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”、“重庆火锅协会副会长单位”等诸多殊荣。
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